“雷同茶，分歧人泡，百种口胃。”这句话很好融会，说的便是同雷同茶，每个体泡出来的茶味往往是分歧的。

　　这是克日幼懂探问了国度一级茶艺师/评茶师、福修省茶艺师协会会长张雪儿，正在品茶论道席间听雪儿教师用简便的一句话归纳了沏茶。

　　细细一思这句话的原理很通晓，由于分歧人习俗的冲泡式样、以及对冲泡细节的把控各有分别，冲泡出来的茶汤韵味各异也就多如牛毛了！

　　以至是正在冲泡统一款茶时，前期和后期冲泡注船夫法的纤细分别，也会对每一道茶汤色、香、味的露出有所影响，品饮起来略有分歧。

　　本来，闲居沏茶时正在注水这一提一倒间，就奠定了一道茶味道的本原，幼懂也请示了雪儿教师闲居沏茶注水时该当眷注什么？

　　对此冲泡，雪儿教师体现正在冲泡之前闭键眷注泡的是什么茶？这一点不难融会，究竟分歧茶叶正在原料、工艺上均或许存正在分歧，适合的注水式样分歧。

　　正式先河冲泡时，雪儿教师则以为要更多地考量沏茶者思要品的是什么样的茶味？由于注水高度分歧，冲水压力分歧，茶叶内含物质的浸出率有别。

　　这让幼懂联思到茶圈广为撒布的“香靠冲、汤靠吊”之说，统一款茶正在用具、水温、出汤划一的境况下，注水坎坷、水流急缓等城市影响茶汤结果的味道。

　　日常速水猛冲注水会加快茶叶翻动、急迅伸展，使茶汤露出高香的特征。若思品饮的是绵密柔嫩的茶汤，就要正在注水时减缓流速、慢冲茶叶来告终。

　　这也是为什么许多资深老茶人正在冲泡一款茶时，前期和后期会采取不雷同的注船夫法冲泡，云云更能品尽一沏茶的色、香、味。

　　为了验证统一款茶是否会受分歧注水高度、水线粗细、流速等影响露出不雷同的味道、汤感，以及正在同样的注水高度、水线粗细、流速下，分歧茶类终究体现若何？

　　本日冲泡，幼懂就采取了咱们曾优选过的武夷大红袍、坦洋时候红茶、福鼎白茶牡丹王、冰岛生普实行盖碗冲泡注水比拟实践，沿途来练习一下吧~

　　必要表明的是，为了保障结果的划一性，幼懂团队正在冲泡时都是采用100℃滚水冲泡、单边定点注水式样顺序开展实践比拟。

　　起初，幼懂团队正在审评盖碗中注入滚水温杯烫盏，再分手加入等量的（一泡8.35g）焦点坑涧武夷大红袍，实行分歧注水高度的冲泡比拟实践。

　　实践结果如上图所示，同样是高冲的境况下，把控粗水线秒，而细水线秒才注满盖碗，这代表着干茶浸泡功夫的是非。

　　比拟之下，高冲、粗水线冲泡后速出汤，因为浸泡功夫较短，茶汤色泽更浅；而高冲、细水流浸泡功夫长，汤色倾向更深的橙黄色。

　　可是，注水水线粗细还意味着冲水压力的分歧，高冲、粗水线打击力强会使茶叶急迅翻动，速出汤后无论盖香依旧汤香都馥郁高扬，味道醇厚、浓重。

　　而细水流即使是高冲，水压也没有那么大，香气和味道的体现稍逊一筹，但胜正在细水长流，较长的浸泡功夫让茶汤味道足够浓强、厚滑。

　　反观低冲，从一先河的注水压力就远低于高冲，以是无论水线粗细，大红袍的香气都没有被很好地激励出来，盖香、汤香的体现不敷。

　　况且因为流速均比高冲慢，相对的浸泡功夫都更长，二者的汤感更显顺滑，汤色则以浸泡功夫最长的低冲、细水流（浸泡13秒）茶汤色泽最深。

　　味道方面，低冲细水线的味道感更足，入口醇厚、甜柔，汤感较细腻。而低冲粗水线冲泡出来的味道不敷，丰满度尚佳。

　　归纳来看，高冲、粗水线注水冲泡的大红袍茶汤色香味最佳！武夷岩茶向来“重水求香”，高温滚水“速进速出”实在是更适配的冲泡式样。

　　依旧同样的冲泡条件，福修三大时候红茶之一——坦洋时候红茶正在四种分歧注水的把控下，露出出来的结果又是分明分歧的。

　　注水打击力最强的高冲、粗水线，热嗅盖香最馥郁，但因为流速最速、浸泡功夫最短，茶汤中的香气露出前段花果香高扬，但消失较速，汤感尚醇。

　　而高冲、细水线打击力较强，盖香相对没有那么声张，但较长的浸泡功夫不单使茶汤变得醇和，水中含馥郁花果香，饮毕中后段香气馥郁良久。

　　同样低冲的境况下，粗水线打击力较大，香气物质开释更多、水中含香；但因为浸泡功夫短，味道较淡；而细水流的茶汤入口蜜甜，汤感更丰满顺滑。

　　汤色方面，则闭键受浸泡功夫的影响冲泡，跟着功夫的弥补露出顺序加深的浅金黄、金黄色、金黄偏橙、金黄偏橙赤色。

　　总体来看，以坦洋菜茶原生群体种的头春头采一芽一二叶为原料的坦洋时候红茶，高冲、细水长流的注水式样更激励茶香，利于茶味道。

　　白牡丹采用的鲜叶原料自身就比力鲜嫩，多为一芽二叶，而幼懂选泡的这款福鼎牡丹王级其它白牡丹，是以一芽一叶为原料造造而成。

　　日常原料细嫩的茶叶，冲泡时要避免热水过多的接触茶叶，省得烫坏茶叶影响茶汤味道。从这方面来说，无论坎坷冲，粗水线对茶叶的激荡感都更强。

　　以是，冲泡出来的白牡丹香气、汤感体现均有所坏处。先来说说高冲、粗水线冲泡的，盖香是有了，但香气不落水，汤香不敷，味道清甜、醇爽。

　　比拟之下，低冲水压力不足，盖香、汤香体现都比力脆弱，再加上粗水线浸泡功夫短，茶汤味道没何如出来，而细水流胜正在甜度、顺滑感都泡出来了。

　　高冲、细水线冲泡时，浸泡功夫适宜，打击力相对适宜，茶叶没有那么激荡，盖香体现不错，汤香分明，味道清甜，细水流时汤感更浓，品饮体验更佳。

　　结果从泡完的叶底来看，分歧的注水高度、水线粗细及流速对茶叶的浸润度分歧。正在高冲+粗水线双倍的打击力下，白牡丹的叶底浸润度最高，其余三种看上去叶底还没何如泡开。

　　都说“班章为王、冰岛为后”，冰岛普洱茶喝的便是入口即化、柔润的水道，再加上馥郁果蜜香和奇特冰糖韵，更是令人骑虎难下。

　　以云南大叶种为原料的冰岛普洱生茶，正在高冲、粗水流冲泡下，因为受到较强的打击力，盖香、花蜜香高扬，并彰显云南大叶种的粗犷，收敛感较强。

　　而同样是高冲，细水长流的注水式样，使茶汤入口不如粗水线那般甜爽，但更润口，汤中带花蜜香，浸泡功夫弥补，汤感也更稠滑。

　　低冲的打击力幼、粗水线浸泡功夫不足，香气和味道的体现中等。最让人惊艳的是低冲但依旧细水线的注船夫法，固然盖香不敷，但味道体现最佳。

　　这是由于技巧最温柔、浸泡功夫最长，使得茶汤甜感特别卓绝，花蜜香入水，汤感细腻、轻柔，极致彰显入口极化，余韵悠长的冰岛普洱茶品德。

　　综上所述，正在肖似的冲泡条款下（用具、水温、出汤划一），分歧的注水高度、水线粗细、流速变成的浸泡功夫分歧，确实会对统一款茶的色香味形成必然影响。

　　完全可总结为高冲、粗水线香气高，低冲、细水线水道厚，根本上适合“香靠冲、汤靠吊”之说，但对分歧的茶类形成的影响并不是划一的。

　　联合上述幼懂做的四个实践，武夷大红袍、坦洋时候红茶、白牡丹、冰岛生普最适配的注水法不尽肖似。

　　当然，幼懂的实践结果也仅供参考，换一种注水式样或者换一个冲泡者再去试验，分歧茶类的色香味或许又不雷同了。

　　饮茶确实是个很主观的工作，找到适应的茶、适应的式样、泡着好喝就够了！多人对此何如看呢？迎接评论区留言分享商议~冲泡差异注舵手腕口感出入那么大你泡对了吗？