为进一步晋升、放大兰州牛肉拉面的品牌影响力、海表里知道度和美誉度，擦亮这张饮食“金咭片”，此日起，本报推出“兰州牛肉拉面家产‘3+20’”系列报道，蚁合报道我市3个牛肉拉面家产园区，10家省表开店数目较多、品牌影响力大、出卖功绩特别、鼓动甘肃原料出卖和人力输出较多的兰州牛肉拉面门店以及本土10家各具特征的门店。深化发掘我市正在放大品牌影响力、鼓吹家产转型升级的体验做法，多角度体现我市牛肉拉面家发作长得到的成效和最新收效，为推进兰州牛肉拉面家产高质料生长营造优秀的议论气氛。

　　“一细、两二、一韭叶……”晨曦熹微，位于平凉途的鸿宾楼里曾经响起了拉面师傅熟习的吆喝声，冲破了兰州清晨的安定。一大早，兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌已来到金鼎牛肉面鸿宾楼后厨，教导伴计们和面、拉面的本事。从走街串巷的“热锅子面”到门店筹办、色香味俱全的兰州牛肉拉面，一碗看似简简陋单的“牛大”，承载了一代又一代牛肉拉面从业者的血汗，也蕴藏着百年生长史书和守旧技巧。

　　附属于兰州金鼎饮食办理有限公司的鸿宾楼、兰清阁是兰州市商务局认定的“金城老字号”，也是兰州牛肉拉面的传承者和表现者。近年来，该公司用匠心传承牛肉拉面的修造工艺和饮食文明，同时一向立异品类、晋升品德、推举办业提质升级，走出了一条统筹传承与立异的生长之途。8月18日，记者来到位于平凉途的鸿宾楼，对这家店举办了实地探望。

　　“毛细是牛肉拉面中最细的一种面型，共拉8手就可能成型。成型后的毛细正在师傅手中千丝万缕，犹如九天瀑布飞泻而下，又如绵绵丝绸之途蜿蜒波折……”等客人们踏着晨曦落座，马文斌和担负解释的员工马媛来到鸿宾楼大厅，现场演示牛肉拉面的拉造历程，伴跟着英华的解释，面团正在马文斌手中一向翻飞转化，一套手脚行云流水，毛细、韭叶、荞麦棱、大宽等分别面型取得大家一片喝采。“一碗二细，一碗韭叶，咱们每个体都吃了两碗。汤鲜，肉香，面筋道，油辣子醇厚。不单可能吃面，还能近间隔浏览第四代传承人现场献技，既饱口福，又饱眼福，真带劲！”来自西安的乘客击节称赏。

　　马文斌告诉记者，“正在现场献艺几种面的修造历程，重如果为了让公共更好地剖析兰州牛肉拉面的修造技巧，感应到兰州牛肉拉面文明的魅力。”据剖析，兰州金鼎饮食办理有限公司具有兰州牛肉拉面第三代、第四代传承人，为了进一步推进兰州牛肉拉面文明的传承与鼓吹，该公司当令推出了牛肉拉面献艺，将兰州牛肉拉面积厚流光的美食文明融入个中，以美食为载体，以文明为内核，通过献艺填塞体现兰州牛肉拉面修造技巧和传承人的匠心心灵。

　　倘若说，抽丝剥茧讲好一碗面背后的故事是鼓吹兰州牛肉拉面文明的有力措施，那么战战兢兢地做好一碗面则是对品德初心的最好传承。“民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根，无论时间奈何生长转化，咱们用强壮的食材不会变，守旧的工艺不会变。这即是老字号对消费者的应承。咱们依照老工夫人们代代相传的‘三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉’的行训，并遵照四序的转化一向调剂，真正做到存心做面的境地。常言道：‘蓬灰和面面成线，苦练技艺最合节，拉面犹如一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里是菊花瓣’，是以我以为做好一碗牛肉面实属不易，必要咱们练习立异、潜心研讨、尽心努力。”马文斌说。

　　据剖析，马文斌先子息表兰州参与多次天下性的饮食逐鹿。1989年，马文斌正在全省名优幼吃评选中，修造的清汤牛肉拉面得到“名特幼吃称呼”。1991年，马文斌和师傅代表兰州牛肉拉面参与中国贸易部举办的美食大赛，为兰州牛肉拉面捧回国度最高奖“金鼎奖”。2013年，马文斌参与了正在杭州举办的首届中国面条则明节，荣获“中国面条行家”称呼，牛肉拉面也摘得“中国十大面条”桂冠。2017年，正在意大利古城罗马“以面为媒”城际文明对接会上饮食，马文斌献艺了兰州牛肉拉面的绝技绝活，帮力兰州都市海表气象鼓吹，受到了意大利嘉宾的称颂和相似必然。同年4月，马文斌行动为兰州作出奉献的行业代表被评为“陇原工匠”，为行业、为个体得到了荣幸和必然。

　　“以前的师傅和学徒之间都靠口口相传，汤、蒜苗、香菜、肉丁都是凭感触抓一把，至于实在抓多少，不存心学底子难以操纵。方今正在单元的哀求教导下，咱们做着洪量的细化、量化职业，大到一袋面用多少水，多少灰，多少调料。幼到一碗面用多少肉，多少油，多少香菜和蒜苗都要做出精准的量化，为兰州牛肉拉面渐渐走向典范化办理添砖加瓦。我要带好门徒，学生脚结实地地学，我精益求精地教，生气学生能让这碗面一向传承生长。”迄今为止，马文斌曾经带出了2000多名门徒，他们分离正在天下各地，为本地门客奉上隧道的兰州味道。

　　近年来，兰州牛肉拉面馆平素正在悄悄升级换代，映现了很多团结价值、团结任职和团结圭表的牛肉拉面馆，走上了品牌化生长的途径，金鼎牛肉面即是个中的佼佼者。一走进位于平凉途的鸿宾楼，只见重稳的木质色调搭配青灰色大理石地面营造出古色古香的气氛；数十份报道兰州牛肉拉面的旧报纸被用心装裱吊挂于墙上，让史书生长的脉络愈发现白；桌上幼株蝴蝶兰盆栽修饰的一抹亮色为全体空间添补了勃勃活力。

　　“以前兰州人都蹲正在马途边吃面饮食，金鼎牛肉面引进速餐的筹照料念，客人点餐后由任人员端到客人就座的餐桌，普及了就餐的恬逸度。咱们率先正在牛肉拉面行业中提出了店名、标识、工艺、配方、配送、气象、价值、任职‘八个团结’，修起了店面、装修气魄所有团结，中式化的演示店、品牌店、气象店，告终了‘千店一边’，熟手业中率先实行星级化任职，使牛肉拉面拜别了守旧的低方针筹办。”兰州金鼎饮食办理公司办公室副主任马成虎说。恰是正在金鼎的鼓动下，兰州各大牛肉拉面馆群起效仿，纷纷刷新就餐境遇，晋升任职质料，参加市集比赛，让简陋的幼作坊形式慢慢成为史书，使牛肉拉店面的整个气象从底子上获得了很大变更。

　　跟着工业化和新消费场景一向生长，金鼎牛肉面也跟着时间的生长一向独辟门途。“行动老字号，咱们从未陈陈相因，而是努力于优任职、提层次、出精品，一向研发新品，可能说，平素正在敢于求变，从未停下生长的脚步。”马成虎告诉记者，该公司先后参加、机合专家同意出台了“兰州牛肉拉面地方圭表”“兰州牛肉拉面分等定级圭表”“兰州牛肉拉面（煮食型）食物安笑地方圭表”；一向矫正烹调技巧，正在“清”“味”“质”上做著作，研造出了高级滋养牛肉拉面、全牛宴，推出“系列牛肉拉面”，为兰州牛肉拉面的拓荒与立异供给了新的道途。

　　除了主动发掘文明属性，金鼎牛肉面还一向主动拓荒表洋市集，整合上下游家产链，将幼麦种植、面粉加工、肉牛养殖、原料坐蓐、人才培训等有机组合，鼎力造就和生长牛肉拉面龙头品牌企业和标杆企业，进一步加快了兰州牛肉拉面走出去的程序，正在延长兰州牛肉拉面家产链的同时，鼓吹兰州牛肉拉面向家产化、国际化生长。实地探询兰州金鼎饮食拘束有限公司鸿宾楼牛肉拉面店