“我这又有一款茶，火有些高，大批客人都不爱买冲泡，但我寻常就喝这种火，是以焙了点己方喝。”

　　一入口，挖掘居然很极端，口感很厚重，味道熨帖，主意结壮，尾韵悠长，太极端了。

　　正在当下的武夷山，一道火焙到透的守旧高火岩茶，特意要放到隔年喝，这种茶没几幼我正在做——火功很难焙，一次就要焙到位——一桶青，不凯旋便成仁。

　　这种手脚，相同往水杯里装满水，水满则溢，焙过头则焦掉，只可像店主之子，多一分少一分都不成。

　　当然，这般非常的正岩肉桂，冲泡形式天然也要异乎寻常少少，片面细节肯定要防卫起来，才华够阐述出这沏茶最纯最真的味道。

　　白瓷盖碗是通行百搭款，岂论到什么工夫都不会失足——急着出门不大白怎样搭衣服时，白衬衫+丝巾便是全能款。

　　但近期试了很多款岩茶，挖掘，终究有一款茶，能够跟茶壶息争了，它就咱们这日的主角，《老饕》。

　　蓝本用壶沏茶，茶水流经壶嘴后体现柱状出汤，哪怕特意去订造宽嘴的茶壶，出汤速率依然跟不上盖碗“秒出”。

　　但高火岩茶的出汤，哪怕稍慢四、五秒也不算大事——因其火功高，内正在茶味物质豪爽转化，茶叶内部对高温敏锐的咖啡碱早已正在焙火岁月豪爽升华，超逸到焙火间的周围墙面与窗户，最终造品的咖啡碱含量低，茶味不易发苦。

　　况且，正岩山场出来的肉桂，涩味物质含量本就不多，造茶时，只须老茶师给它彻底走洁净“心酸水”，做青做透，表加还特意留了一年让各样内正在物质延续变化与净化，茶味底色洁净，醇柔有主意，出水稍慢也不怕心酸。

　　只须别选带气孔容易吸香吸味的紫砂壶，就能体现出这款守旧工艺的正岩高山肉桂的原汁原味来。

　　家里若有带釉面的青瓷壶/郎红壶/白瓷壶、以及带自然落灰釉的柴烧壶，都能够试验。

　　圈内对守旧高火岩茶的冲泡，茶叶用量存正在两个尽头——过多与过少。多的有十三克，少的惟有三克。

　　有些老茶鬼，口胃极端重，正在他们的潜认识里，泡高火岩茶就得泡出酱油汤过瘾，寻常单泡8.3克刺激感不足，得再添一把火，加到九克十克，才觉够味。

　　于是，他们泡正岩茶时，投茶量随容器的巨细而定，盖碗有多大，茶叶就装多满；茶壶有多大，就拼死往里装茶。

　　以致于到了注水时冲泡，内部全被茶叶占满，没有预留水的空间，泡出来的一道茶仅够己方喝上一幼杯，那味道，浓到齁人。

　　这种一味堆砌茶叶量，硬生生将茶汤泡成“病态浓”的手脚，这种嗜饮浓茶烈茶习俗，依然早点改掉更矫健。

　　实在，高火茶要思到达浑朴、充分、醇柔汤质，不是靠投茶量取胜，而是全靠品德。

　　唯有天禀青叶原料内质积蓄丰沛，焙火岁月可供转化提纯的味道填塞，茶汤才会极致醇和。

　　与这种“浓到极致才是好茶”的概念相反的，是幼片面新茶客的“顽固式投茶”。

　　因忧虑高火茶的火味重，茶味过度刺激霸道，是以，沏茶只放半包茶，乃至更少。

　　同样是100毫升的法式盖碗，却只投3-4克干茶。结果泡出来香气淡，味道亦淡，并没有感触到村姑陈品鉴里那种岩骨花香的守旧味道。

　　实在，人家特意焙到足透的高火肉桂，早已没有了浓猛火气——阅历极致焙火驯化下，高火茶反而谢绝易心酸，相反能取得更淳厚如浆的充分茶味，不单不刺激，反而如古井不波，更为中等从容。

　　刚最先喝这日这款正岩高火肉桂《老饕》的工夫，第一沏茶汤一出，猜度会吓到一片面茶客，“咦，汤色怎样这么深？”

　　发酵水平偏高的岩茶，内部的茶黄素豪爽变化成茶红素，会让最终汤色偏红，亲近“红茶汤”——这实在背离了岩茶半发酵守旧，并不是真正意旨上的武夷岩茶了。

　　寻常情景下，跟着岩茶火功越焙越高，内部体现褐色、玄色的水溶性茶色素物质增添，并集结正在前两冲足下登场，是以第一冲的汤色会比常茶略深，变成深深的琥珀色，或是浓浓的焦黄色。

　　比及四五六冲之后，茶叶中的色素删除，汤色便会回归到常见的“橙黄明亮”，但味道的醇厚度也会更强些。

　　是以，为了更好的比照高火岩茶的茶味主意，喝的工夫，公共能够留一杯还魂汤——头沏茶泡出来后，不要喝，装正在公道杯里留下来。

　　比及十数冲后，茶汤泡淡，再来喝这杯还魂汤，便能深深经验到正岩高火肉桂《老饕》那差异寻常的气派与工艺技法。

　　焦炭化的“病火茶”，干茶色泽暗哑刻板，形似枯条。茶汤发暗无透润光感。茶味很空，不醇不柔，带焦苦味。终末叶底还泡不开，坚硬的条索哪怕开水长年华闷也没法蔓延。

　　而守旧高火茶则风度大为差异，味道醇厚熨帖，细光滑喉，尾水香甜度令人不能自息。

　　药香、木质香、果木甜香、桂皮香，诸多香气虽说不足轻火茶表传，而是总计调和正在沿途，安谧呈现正在盖香与水香中。

　　宛若只身行走正在十一月的牛栏坑里，轻风拂面，幽深平静，四下无人，但听回音。

　　幼陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原更始媒体“幼陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年一经累计撰写胜过4000多篇原创作品。火焙到透的正岩肉桂奈何准确冲泡3个幼细节教你轻松搞定它